El asado de tira es uno de los cortes más representativos del arte parrillero argentino. Desde la tradicional “tira ancha” hasta la delicada “banderita”, este corte de costilla transversal resume siglos de historia, técnica y sabor. Conocer sus variantes es entender una parte esencial de la identidad gastronómica del país.
El asado de tira nació en Buenos Aires a fines del siglo XIX, cuando los frigoríficos comenzaron a cortar los costillares transversalmente gracias a la incorporación de sierras mecánicas. Hasta entonces, el costillar se cocinaba entero al asador, pero la nueva técnica permitió obtener piezas más manejables para la parrilla urbana, marcando el inicio de un clásico nacional.
🔹 Tira ancha
La tira ancha es el corte tradicional y más generoso: piezas de unos 5 a 7 cm de ancho, con huesos largos y buena infiltración de grasa. Es ideal para cocción lenta a las brasas, logrando una carne jugosa y dorada. Se sirve en porciones grandes, pensadas para compartir en el centro de la mesa.
🔹 Tira angosta
La tira angosta (o “de segunda tira”) es más delgada, con huesos más pequeños y carne más magra. Requiere menos tiempo de cocción y es perfecta para quienes prefieren un asado más seco o con menos grasa.
🔹 Banderita
La banderita es una versión porteña, cortada en finas tiras de unos 1,5 a 2 cm de ancho. Se cocina rápido y parejo, lo que la hace muy popular en parrillas de restaurante. Su nombre proviene de la forma de las tiras pequeñas que, al colocarse sobre la parrilla, parecen banderas flameando.
🔹 Otras variantes
En el interior del país también existen versiones locales: la tira gruesa pampeana, más rústica y de cocción lenta, o el asado del centro, con una proporción equilibrada de carne y hueso. Todas comparten la esencia de la costilla argentina: sabor intenso y textura jugosa.
Más que un corte, el asado de tira es un símbolo cultural. Reúne a familias, amigos y generaciones alrededor del fuego. En cada tira se saborea la historia ganadera, la destreza del carnicero y el arte del parrillero argentino.