Fiesta Nacional de la Leche: Impulsando la Excelencia en la Producción de Queso de Cabra en Argentina

El mundo de la lechería y la producción de quesos es amplio y diverso, con una rica tradición en Argentina. En la reciente Fiesta Nacional de la Leche, la experta Mónica Chávez fue convocada para compartir su experiencia y conocimiento en la producción de quesos, centrándose especialmente en la leche caprina.

Mónica Chávez es conocida por su extensa trayectoria en el norte de Argentina, una región donde la tradición en la producción caprina es sólida y arraigada. En estas tierras, la producción de quesos de cabra es un arte que se ha transmitido de generación en generación, y donde la agricultura familiar desempeña un papel crucial. La leche caprina se considera un alimento esencial para las familias locales, y su transformación en quesos es tanto una tradición como un medio de vida.

Uno de los aspectos notables de la labor de Mónica Chávez es su compromiso con la preservación de la identidad caprina en la producción de quesos. A pesar de la creciente popularidad de la lechería bovina en Argentina, Chávez se ha dedicado a destacar la singularidad de la leche caprina en la elaboración de quesos. Su conocimiento profundo y su pasión por esta área se reflejan en la forma en que enfoca su trabajo.

Durante la Fiesta Nacional de la Leche, Mónica Chávez compartió sus observaciones sobre los quesos presentados en el concurso, resaltando la conexión evidente con la leche caprina en cada uno de ellos. A pesar de que la tradición de la leche bovina es innegablemente impresionante, Chávez señaló que la leche caprina también tiene su lugar en la excelencia quesera.

La inclusión de quesos de cabra en un evento de renombre nacional es un paso importante para fortalecer la identidad de estos productos. Chávez considera que esto no solo impulsa la mejora de los procesos de elaboración, sino que también promueve la diversificación de la oferta láctea en Argentina. Su visión va más allá de la celebración de quesos: aspira a un mayor reconocimiento y aprecio de la lechería caprina en todo el país.

Al preguntarle sobre los desafíos, Mónica Chávez reconoce que existen riesgos, especialmente desde una perspectiva empresarial. La incertidumbre de saber quién comprará estos quesos y cómo enfrentar los obstáculos puede ser un obstáculo inicial. Sin embargo, su optimismo se basa en la idea de que, con el tiempo y la experiencia, los parámetros se irán definiendo mejor, y las oportunidades se abrirán para aquellos que estén dispuestos a explorar nuevos horizontes en la producción de quesos caprinos.

La ciencia y la tecnología desempeñan un papel fundamental en su visión, y su colaboración con el INTA busca ofrecer soluciones tecnológicas que minimicen el riesgo para los empresarios que deseen aventurarse en la producción de quesos de cabra. Esta combinación de tradición, innovación y pasión es lo que impulsa el progreso en la industria quesera argentina.