El osobuco braseado es una de esas recetas que trascienden el tiempo. Con raíces profundas en la cocina italiana especialmente en la región de Lombardía— este corte de carne humilde se transforma en un manjar digno de los paladares más exigentes cuando se cocina con paciencia, buenos ingredientes y mucho cariño. Hoy, te traemos la mejor receta de osobuco braseado, esa que combina lo clásico con un toque moderno para que puedas lucirte en casa.
¿Qué es el osobuco?
«Osso buco» significa literalmente “hueso hueco” en italiano, en referencia al tuétano central que posee este corte de jarrete o zancarrón de ternera o res. Es un corte ideal para cocciones largas, porque el colágeno de los tejidos se descompone lentamente, resultando en una carne tan tierna que se deshace con el tenedor.
🍳 Ingredientes para 4 personas:
- 4 piezas de osobuco (de unos 5 cm de grosor)
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas finas
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de carne
- 400 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- Ramas de tomillo fresco
- Ralladura de limón (opcional para una gremolata clásica)
- Perejil fresco para decorar
🔥 Preparación paso a paso:
- Sellado perfecto: Sazona los osobucos con sal y pimienta, pásalos ligeramente por harina y sacude el exceso. En una olla grande, dora cada pieza con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
- El sofrito base: En la misma olla, agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Este paso es clave para formar el fondo de sabor.
- Deglaseado con vino: Añade el vino tinto y raspa el fondo de la olla para incorporar todos los jugos. Deja reducir por unos minutos.
- Tiempo de brasear: Vuelve a poner los osobucos en la olla. Agrega el tomate triturado, el caldo, el laurel y el tomillo. Cubre y cocina a fuego bajo (o en horno a 160°C) durante unas 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna.
- Toque final: Justo antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado y un poco de ralladura de limón si quieres una nota cítrica.
🍽 ¿Con qué acompañarlo?
El osobuco braseado se sirve tradicionalmente con risotto alla milanese (con azafrán), aunque también queda delicioso con puré de papas, polenta cremosa o pasta fresca.
📌 Consejos del chef:
- Si puedes, prepara el osobuco un día antes. Al recalentarlo, los sabores se intensifican y la textura mejora aún más.
- El tuétano del hueso es un tesoro culinario. Asegúrate de incluirlo en el plato: es perfecto sobre una rebanada de pan crujiente.
❤️ Tradición que abraza
Este plato es más que una receta: es una experiencia que habla de hogar, de mesa compartida y de la magia del tiempo en la cocina. Si nunca lo has preparado, esta es tu señal. Ponte el delantal, descorcha una buena botella de vino y déjate llevar por el aroma de un buen osobuco braseado.
