Aunque su nombre remite a Nápoles, la milanesa napolitana nació en Buenos Aires y se convirtió en uno de los platos más queridos de la cocina argentina. Un error culinario, queso derretido y salsa de tomate dieron origen a una receta que hoy es símbolo de bodegones y reuniones familiares.
El origen: un accidente feliz en Buenos Aires
La milanesa napolitana no es italiana. Su creación se sitúa en la década de 1940 en la ciudad de Buenos Aires, en el restaurante Napoli, ubicado frente al estadio Luna Park.
Según la versión más difundida, un cocinero quemó una milanesa tradicional y, para disimular el error, la cubrió con salsa de tomate, jamón y queso, la llevó nuevamente al horno y la sirvió así. El plato tuvo tanto éxito que empezó a pedirse “la milanesa a la Napolitana”, en referencia al restaurante, no a la ciudad italiana de Nápoles.
Con el tiempo, la receta se popularizó en bodegones y parrillas, consolidándose como un emblema de la gastronomía argentina, generalmente acompañada de papas fritas o puré.
Receta clásica de milanesa napolitana
Ingredientes (2 porciones)
- 2 milanesas de carne vacuna (nalga o cuadrada)
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- 200 g de salsa de tomate
- 150 g de queso mozzarella
- 2 fetas de jamón cocido
- Orégano (opcional)
Preparación
- Empanar: Batir los huevos con ajo, perejil, sal y pimienta. Pasar la carne por la mezcla y luego por pan rallado.
- Freír: Cocinar las milanesas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir.
- Armar la napolitana: Colocar las milanesas en una fuente para horno, cubrir con salsa de tomate, jamón y mozzarella.
- Gratinar: Llevar a horno fuerte hasta que el queso se derrita y burbujee. Espolvorear con orégano.
- Servir: Acompañar con papas fritas, puré o ensalada.
Un clásico que trasciende generaciones
La milanesa napolitana es un ejemplo de cómo la cocina popular transforma errores en tradiciones. Sin raíces italianas pero con alma porteña, el plato sigue vigente, reinventándose sin perder su esencia: simple, abundante y profundamente querida.
