En las aguas frías y cristalinas del Golfo San José, en plena Península Valdés (Chubut), la pesca artesanal de mariscos mantiene vivo un oficio histórico que combina trabajo familiar, sustentabilidad y cultura gastronómica. Almejas, cholgas y mejillones protagonizan la cocina regional, donde perdura un clásico que resume paisaje y tradición: los mejillones a la provenzal patagónica.
El Golfo San José, uno de los rincones más preservados de la Península Valdés, es reconocido por su biodiversidad marina y por las pequeñas comunidades que, desde hace generaciones, sostienen la pesca artesanal de mariscos. A diferencia de la pesca industrial, el trabajo de los pescadores artesanales se realiza con técnicas selectivas y en embarcaciones pequeñas, respetando los ciclos naturales y las disposiciones ambientales que protegen el ecosistema de la zona.
Durante la temporada, mariscadores locales extraen almejas navaja, cholgas, mejillones y vieyras en bancos naturales que se encuentran cerca de la costa. La actividad se realiza generalmente en familia y abastece tanto a mercados regionales como a restaurantes turísticos de Puerto Pirámides y Puerto Madryn, donde el producto fresco es el gran protagonista de la gastronomía patagónica.
Además de su importancia económica, la pesca artesanal forma parte de la identidad cultural del golfo: jornadas sobre la costa, el manejo cuidadoso del recurso, el respeto por las mareas y un profundo vínculo con el mar moldean la vida de los pescadores desde principios del siglo pasado.
Y del mar a la mesa, la tradición continúa en los hogares y comedores de la región. Una de las recetas más emblemáticas, simple y sabrosa, es la preparación de mejillones a la provenzal, un clásico que resalta el sabor natural del marisco patagónico.
RECETA CLÁSICA: Mejillones a la Provenzal Patagónica
Ingredientes:
- 1,5 kg de mejillones frescos del Golfo San José
- 4 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta
- (Opcional) un toque de ají molido patagónico
Preparación:
- Lavar bien los mejillones bajo agua fría, retirando impurezas.
- En una olla grande, colocar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el ajo a fuego suave.
- Agregar los mejillones, salpimentar y verter la copa de vino blanco.
- Tapar y cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos, hasta que las valvas se abran.
- Espolvorear con abundante perejil fresco y servir caliente, acompañados con pan casero o tortas fritas.
