Radiografía de la Canasta Alimentaria: Desentrañando los Precios de Carne, Pan y Leche

En el esfuerzo continuo por arrojar luz sobre la complejidad de los precios alimentarios, la Fundación FADA presenta su último informe semestral, centrado en la composición de precios de tres pilares fundamentales: carne, pan y leche. Este análisis exhaustivo abarca la cadena desde la producción primaria hasta el consumidor final, desglosando la participación de cada eslabón, costos, e impuestos para proporcionar una visión clara de los factores que determinan el valor de estos alimentos esenciales.

Carne: Desafíos en la Estabilidad

En el mes de agosto de 2023, el precio promedio por kilo de carne se situó en $2.510. Este costo se distribuyó entre la cría (29%), feedlot (31%), frigorífico (4%), carnicería (12%) e impuestos (24%). Destacando que el 62,6% del precio corresponde a costos de la cadena, el 24,3% a impuestos y el 13,1% a ganancias. Agosto, marcado por la volatilidad del dólar agro y el aumento en los precios, desafió la estabilidad, anticipando meses turbulentos. El maíz, representando el 16% del precio del novillo, y los impuestos, constituyendo el 25% del precio final, emergen como factores críticos en la dinámica de precios.

Pan: Cambios en la Dinámica de Costos

En el mismo periodo, el pan francés promedió $747 por kilo, con una estructura de costos distribuida entre el trigo (12%), molino (3%), panadería (59%) e impuestos (26%). Reveladoramente, el 54% del precio corresponde a costos, el 26% a impuestos y el 20% a ganancias. Se destaca una variación en la cadena con una disminución en la participación de costos, aumento en rentabilidad e impuestos. Entre marzo y agosto, el precio del trigo, la bolsa de harina y el pan aumentaron significativamente, subrayando la influencia de factores económicos.

Leche: Desafíos para los Productores

En el ámbito lácteo, la leche entera en sachet registró un precio medio de $382 por litro. Los componentes principales incluyen el tambo (29%), industria (26%), comercio (19%) e impuestos (26%). Sorprendentemente, el 72,8% del precio se atribuye a costos de producción, el 26,1% a impuestos y el 1,1% a ganancias de la cadena. Aunque el productor tambero experimentó un aumento del 110%, llegando a $111,10 por litro, este incremento no logró cubrir todos los costos, en un contexto de desafíos económicos marcados por el dólar agro y la inflación. El maíz y los impuestos, representando el 16,5% y el 25% respectivamente, se destacan como determinantes en la formación del precio.

Conclusión: Desafíos Compartidos, Diferencias Estructurales

En conjunto, estos análisis revelan desafíos compartidos en la cadena alimentaria, desde la volatilidad económica hasta la presión impositiva. Mientras que la carne enfrenta fluctuaciones impulsadas por eventos económicos, el pan experimenta cambios internos en su dinámica de costos. La leche, por su parte, expone los desafíos a los que se enfrentan los productores en medio de factores económicos complejos. Con el 25% de los precios destinados a impuestos en cada uno de estos alimentos básicos, la carga fiscal emerge como un factor crítico que contribuye a la configuración de los precios finales. En este contexto, la transparencia y el entendimiento de estas dinámicas son esenciales para abordar los desafíos y trabajar hacia una cadena alimentaria más equitativa y sostenible.