Revolucionando el Mercado de la Carne: Julian Priotti y el Éxito del Envasado al Vacío

En diciembre de 2019, Julian Priotti materializó una visión que había incubado durante sus 10 años de experiencia en la industria cárnica. La idea: llevar los cortes envasados al vacío a todos los rincones del mundo. Proveniente de un trasfondo en un frigorífico exportador, Priotti reconoce las ventajas innegables de este método no solo en términos de calidad y seguridad, sino también en la trazabilidad del producto.

«La carne debería comercializarse envasada al vacío en todas partes», afirma Priotti, respaldando su argumento con beneficios evidentes en sanidad, calidad y seguridad del producto. La trazabilidad, según él, es un componente clave para la confianza del consumidor. Desde sus inicios, Priotti aspiraba a crear una marca distintiva para la carne, transformando un commodity en algo tangible y diferenciado.

El proceso de envasado al vacío, enfatiza Priotti, es más efectivo cuando se realiza en el lugar de origen, en un establecimiento debidamente habilitado por SENASA. La extracción del oxígeno durante el envasado impide la proliferación de bacterias, prolongando la durabilidad del producto. La higiene, la ausencia de mermas y la conveniencia de almacenamiento son aspectos adicionales que destacan la superioridad de este método.

Cuando se le pregunta sobre las recomendaciones para el consumo, Priotti aconseja dejar que la carne «respire» unos minutos antes de cocinarla para restaurar su color y aroma naturales. Además, revela un beneficio adicional del envasado al vacío: después de 15-20 días, la carne se transforma en un producto más tierno.

Sin conformarse con los estándares tradicionales, la empresa de Priotti no solo se aventuró en el envasado al vacío, sino que también introdujo cortes de carne poco convencionales en el mercado argentino. Colaborando con restaurantes y casas de eventos, ofrecen alternativas únicas y artesanales que desafían las expectativas locales.

La decisión de diversificar la oferta se basó en la demanda de chefs que buscaban presentar cartas innovadoras a sus clientes. Estos cortes, populares en otros países, han sido adaptados para garantizar una producción uniforme y una experiencia satisfactoria tanto para productores como para consumidores.

Sorprendentemente, el público objetivo de la empresa abarca desde jóvenes hasta adultos, con una notable presencia de mujeres. La tangibilidad de los productos y la posibilidad de visualizarlos antes de la compra han atraído a clientes femeninas que disfrutan explorar opciones poco convencionales.

En cuanto a las tendencias actuales en el consumo de carne, Priotti destaca la influencia de la era digital. La presencia en plataformas como Instagram ha generado un interés creciente, especialmente entre los jóvenes. La facilidad de acceso a información sobre distintos cortes y técnicas de preparación ha llevado a un aumento en la experimentación culinaria y, por ende, al consumo.