Vacío relleno a la parrilla: el clásico que nunca falla

Hay algo profundamente ritual en prender el fuego, preparar un buen vacío y tomarse el tiempo para hacerlo bien. El vacío relleno es una de esas recetas que mezclan técnica, paciencia y puro disfrute. Ideal para lucirse sin complicarse de más, y perfecta para compartir alrededor de la parrilla.

El corte ideal: qué parte del vacío conviene usar

Para rellenar, lo mejor es el vacío entero, grueso y parejo, especialmente el sector más ancho (el centro del corte).
Evitá las puntas muy finas: se secan rápido y cuesta lograr un relleno equilibrado.
Pedile a tu carnicero un vacío bien carnoso, con algo de grasa externa, y que sea apto para abrir “en mariposa”.

Ingredientes (6–8 personas)

Para la carne

  • 1 vacío entero (1,8 a 2,2 kg)
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Para el relleno (clásico y rendidor)

  • 2 cebollas grandes
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de panceta
  • 200 g de provoleta o mozzarella firme
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Aceite de oliva

Opcional: espinaca salteada, huevo duro en rodajas, aceitunas.

Preparación paso a paso

  1. Abrir el vacío
    Con un cuchillo largo y bien afilado, abrí el vacío en forma de libro, sin llegar a separar las partes. Buscamos una “plancha” pareja.
  2. Preparar el relleno
    Salteá cebolla y morrón en oliva hasta que estén bien tiernos. Sumá el ajo y la panceta hasta que largue su grasa. Retirá y dejá entibiar. Agregá el queso y el perejil.
  3. Rellenar y enrollar
    Salpimentá la carne por dentro, distribuí el relleno de manera uniforme y enrollá firme. Atá con hilo parrillero cada 4–5 cm.
  4. A la parrilla
    Parrilla con brasas medias, sin apuro.
    • Primero grasa hacia abajo, unos 40 minutos
    • Girar y cocinar otros 30–40 minutos
    • Dorar parejo, siempre a fuego indirecto
    El secreto: tiempo y paciencia.
  5. Reposo
    Retirá, dejá descansar 10 minutos y cortá en rodajas generosas.

¿Con qué vino maridar?

El vacío relleno pide vinos con carácter pero sin tapar la jugosidad:

  • Malbec: el clásico infalible, acompaña grasa y relleno sin pelear.
  • Cabernet Franc: más herbal, ideal si usás espinaca o hierbas.
  • Blend tinto: gran opción si el relleno es bien intenso.

Tip parrillero: si el relleno tiene mucho queso, buscá vinos con buena acidez.

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