El vitel toné es uno de los platos más tradicionales de las mesas navideñas en Argentina y Uruguay. Se sirve frío, es elegante y fresco, y tiene una fuerte raíz en la inmigración italiana.
Origen del vitel toné
El vitel toné proviene del Piamonte, Italia, donde se lo conoce como vitello tonnato. Originalmente era un plato festivo preparado con carne de ternera cocida y acompañada por una salsa a base de atún, típica de la cocina italiana del norte.
A fines del siglo XIX, con la llegada de inmigrantes italianos al Río de la Plata, la receta se incorporó a la gastronomía local. Con el tiempo, se adaptó a los ingredientes disponibles y se convirtió en un clásico infaltable de la Navidad, asociado a la tradición familiar y a las celebraciones de fin de año.
Receta clásica de vitel toné
Ingredientes (6 a 8 personas)
Para la carne
- 1,2 kg de peceto (redondo de ternera)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
- 2 latas de atún al natural, escurrido
- 3 filetes de anchoa
- 2 yemas de huevo duro
- 200 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
- Jugo de limón a gusto
- Caldo de cocción, cantidad necesaria
Para decorar
- Alcaparras
- Rodajas de limón
- Perejil fresco
Preparación
- Colocar el peceto en una olla con agua fría junto con la cebolla, zanahoria, apio, laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar dentro del caldo.
- Para la salsa, procesar el atún, las anchoas, las yemas, la mayonesa y la mostaza. Agregar jugo de limón y un poco del caldo de cocción hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Cortar la carne fría en rodajas finas y acomodarlas en una fuente. Cubrir con la salsa de manera pareja.
- Llevar a la heladera por al menos 4 horas, idealmente de un día para el otro, para que los sabores se integren.
- Antes de servir, decorar con alcaparras, rodajas de limón y perejil.